om.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات حفظ الكمثرى

أفضل وصفات حفظ الكمثرى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق الحفاظ على الكمثرى

ابحث عن الكمثرى الناضجة. يجب أن تستسلم للمس وتكون عطرة.

نصائح طبخ حفظ الكمثرى

تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل.


فالسقوط هو كل شيء عن الحفظ. الحفاظ على الطعام الذي يمكنك الاستمتاع به طوال العام ، والذي يتم انتقاؤه في ذروة الكمال - فقط عندما يكون مذاقه طازجًا.

تعتبر معلبات الكمثرى مثالية للدهن على الخبز المحمص أو البسكويت المثالي. نحن نحبها أيضًا مع الزبادي ، المضاف كبديل في Apple Cheesecake Parfait ، أو نقدمه مع وصفة فرم لحم الخنزير المفضلة لدينا.

وصفة مربى الكمثرى سهلة التحضير وأسهل في الأكل. لذا ، تأكد من إضافة هذه الوصفة إلى قائمة أطعمة الخريف المفضلة لديك للاحتفاظ بها.

هذا هو الشيء الذي يتعلق بوقت الحصاد. نرى ثمار عملنا مبطنة في صفوف في المخزن ، ونتذوق النكهات الطازجة لعملنا في كل مرة نصنع فيها وصفة تحتوي على أحد أواني الطعام اللذيذة التي وضعناها.

مع تعليمات بسيطة مثل هذه ، من المدهش أنك لم تقم بعمل Pear Preserves من قبل.

  • 1½ كوب سكر
  • 2½ كوب ماء
  • 6 كمثرى متوسطة الحجم ، مقشرة ، صلبة ، ناضجة ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع (حوالي 2 رطل)
  • 1½ كوب سكر
  • 1 ليمون شرائح رقيقة

يُمزج كوب ونصف من السكر والماء على نار متوسطة عالية ويُطهى بسرعة لمدة دقيقتين. يُضاف الكمثرى ويُغلى بلطف لمدة 15 دقيقة. يضاف السكر المتبقي والليمون مع التحريك حتى يذوب السكر. اطبخي بسرعة حتى تصبح الفاكهة صافية ، حوالي 25 دقيقة. غطيه واتركيه لمدة 12 إلى 24 ساعة في الثلاجة.

قم بإعادة تسخين الكمثرى والشراب إلى درجة الغليان وأضفها إلى برطمانات معقمة ، مع ترك مسافة نصف بوصة. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية نظيفة مبللة لضبط أغطية التعليب المعدنية المكونة من قطعتين. قم بالمعالجة في وعاء ماء مغلي لمدة 5 دقائق للارتفاعات التي تقل عن 1000 قدم و 10 دقائق لما يصل إلى 6000 قدم و 15 دقيقة إذا كان أكثر من 6000 قدم. يصنع حوالي 5 برطمانات سعة نصف لتر


ما الذي أحتاجه لعمل مربى الكمثرى؟

  • إجاص & - كما تعلم ، هذا هو العنصر الأكثر أهمية. وستعتمد النتيجة النهائية على دقة اختيارك. أوصي باستخدام كمثرى صلبة غير ناضجة قليلاً (Kieffer أو Seckel أو Williams).
  • سكر & - هذا هو المكان الذي تحتاج فيه إلى السكر الأبيض العادي. ومع ذلك ، إذا كنت تريد المزيد من لون الكراميل ، فاستخدم السكر البني أو قصب السكر. يجب ألا تقلل كمية السكر إذا كنت تنوي تخزين هذه الحافظة لفترة طويلة.
  • زنجبيل & ndash قشر جذر الزنجبيل الطازج واقطعه إلى أصغر ما يمكن بسكين أو ابشره جيدًا. إذا كنت ترغب في توفير الوقت ، يمكنك شراء الزنجبيل المبشور مسبقًا في أنابيب صغيرة. الزنجبيل الطازج يضفي نكهة خاصة ودافئة على الكمثرى المحفوظة.
  • قرفة & ndash كلما أحببت القرفة ، زادت قدرتك على استخدامها للحصول على نكهة أكثر ثراءً. وإذا كنت في حالة الزنجبيل أوصي باستخدامه طازجًا فقط ، فيمكنك استخدام العصي أو القرفة المطحونة. إلى جانب ذلك ، تتمتع القرفة بقدرة التبلور ، وهو ما يناسبنا بالتأكيد.
  • عصير ليمون. يمكنك إضافته مباشرة إلى وعاء الكمثرى أثناء تقشيرها وتقطيعها. سيمنع هذا الكمثرى من التحول إلى اللون البني.

كيف تصنع مربى الكمثرى؟

  1. في قدر كبير وعميق ، قم بطي الكمثرى المقشرة والمفرومة (كلما قطعت أرق ، زادت سرعة طهيها). أضيفي كل السكر والقرفة والزنجبيل وعصير الليمون واتركيه حتى الغليان وخففي الحرارة.
  2. يُطهى بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى يثخن المربى وتصبح جميع قطع الكمثرى شفافة قليلاً.
  3. في هذه الأثناء ، في قدر منفصل ، يُغلى الماء ويوضع البرطمانات الزجاجية والأغطية واحدة تلو الأخرى. دقيقة واحدة في الماء المغلي تكفي لتعقيم الجرار ذات الأغطية. قم بإزالتها بعناية ، وصرف المياه الزائدة ، وضعها على منشفة. املأ 3/4 من كل برطمان بالكمثرى و 1/4 من الشراب الساخن. (يمكنك التخلص من أعواد القرفة أو وضعها في برطمانات من الكمثرى.) قم بربط الغطاء بإحكام قدر الإمكان (استخدم قفازات الفرن) وقلب البرطمانات رأسًا على عقب. دعها تبرد في هذا الموقف.

هل يمكنك تجميد الكمثرى المحفوظة؟

لتجميد حفظ الكمثرى ، تحتاج إلى تعقيم حاوية الفريزر بغطاء.

صب المربى الساخن في وعاء ، وأغلقه بإحكام ، وانتظر حتى يبرد تمامًا ، ثم ضعه في الفريزر.


مكونات:

10 كمثرى ناضجة ، مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى قطع كبيرة ، مع قشرها

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطازجة

1-2 ملعقة صغيرة فانيليا (حسب رغبتك)

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

الاتجاهات:

ضع الكمثرى والسكر وجميع التوابل وجوزة الطيب في طباخ بطيء واخلطهم.

قم بتشغيله على نار عالية واطبخه لمدة 4-5 ساعات ، حتى تصبح قطع الكمثرى طرية جدًا.

بمجرد طهيها ، تبرد بدرجة كافية للخلط باستخدام خلاط الغمر ، أو اسكبها في الخلاط العادي.

أضف الفانيليا وعصير الليمون.

تصب في برطمانات لتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

تلاحظ:

تبرد زبدة الكمثرى قبل إضافتها إلى برطمانات زجاجية.

اترك غرفة التمدد أعلى البرطمان عند التجميد.

تأكد من استخدام برطمانات زجاجية مخصصة للتعليب.

بالنسبة لأصدقائي النباتيين ، فإن هذه الوصفة السهلة لزبدة الكمثرى هي متعة لك أيضًا!

أنا & rsquoll أنشرها a & rsquotop دائرة من brie لقضاء العطلات.

أنا & rsquoll أعرضه على Sweet E للحصول على موافقته.

أستمر في تناوله مباشرة من الجرة وأستمر في تناول أكبر عدد ممكن من الملاعق لإرضاء أسناني المحبة للكمثرى.

عندما أكل FIL الخاص بي زبدة الكمثرى الموهوبة ، اتصل ليقول إنها كانت لذيذة ثم تذكرنا شجرة الكمثرى التي كانت تنمو في الفناء الخلفي لمنزلنا.


مربى الكمثرى المثالي

إذا كنت تفضل ، قشر الكمثرى. قطع الكمثرى بالطول إلى أرباع وإزالة القلب ونهايات الساق. قطّع الكمثرى إلى قطع ، أكبر حجمًا للمربى المكتنزة ، وأصغر للحصول على دفعة ناعمة.

يُمزج الكمثرى وقشر الليمون وعصير الليمون والسكر في وعاء كبير. يقلب جيدًا للخلط والغطاء. اترك الخليط على المنضدة لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ولكن يفضل 8 ساعات ، أو طوال الليل.

بعد ترك الخليط يجلس ، يقلب جيدًا ، ويكشط أي سكر قد يكون قد تجمع في قاع الوعاء. ضع خليط الكمثرى في مقلاة ثقيلة القاع غير متفاعلة. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنع الفاكهة من الالتصاق بقاع المقلاة. قلب الفاكهة برفق أثناء الطهي لتقليل الرغوة.

بعد حوالي 10 دقائق يجب أن تكون الفاكهة طرية. اهرسي قطع الكمثرى بهراسة البطاطس إذا أردت قطعًا أصغر أو اهرسيها تمامًا للحصول على مربى ناعم. اغلي لمدة 5-15 دقيقة إضافية مع التحريك حتى يتكاثف المربى حسب رغبتك أو حتى يصل إلى 220 درجة على مقياس حرارة الحلوى.

بمجرد الوصول إلى السماكة المرغوبة ، قم بإزالة وعاء الحفظ من خليط الحرارة والملعقة على الفور في برطمانات ساخنة معقمة ، واترك مساحة رأسية بوصة للتعليب ، أو 1 بوصة إذا كنت تخطط للتجميد. ابحث عن أي فقاعات واستخدم سكينًا بلاستيكيًا لفرقعها.

في هذه المرحلة ، يمكنك إما تغطية البرطمانات بأغطية محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر ، أو يمكنك المعالجة باتباع الخطوات التالية: امسح حواف البرطمانات ونظفها جيدًا ونظيفة. غطاء مع اغطية مانعة للتسرب. العصابات اللولبية على الأصابع. ضع البرطمانات على الرف في وعاء الحمام بالماء المغلي ، مما يضمن غمر أسطح البرطمانات بالكامل في الماء الساخن. قم بتغطيته بغطاء محكم وقم بالعملية في حمام مائي مغلي لمدة 15 دقيقة.

قم بإزالة البرطمانات من المعلب باستخدام ملقط الرافعة وضعها جانباً برفق لتبرد على منشفة المطبخ في مكان خالٍ من تيار الهواء. اتركه يرتاح لمدة 24 ساعة ، ثم تحقق من وجود ختم مناسب قبل التخزين.


هل تحتاج حقًا إلى هذا القدر من السكر؟

في كل مرة أقوم فيها بصنع مربى كلاسيكي ، أشعر دائمًا أنه عبارة عن كمية كبيرة من السكر. حيثما أستطيع ، غالبًا ما أقوم بتقليل الكمية ، ولكن إلى حد ما تحتاجه للحصول على النكهة والملمس المناسبين.

هنا ، احتفظت بنسبة كلاسيكية جدًا من الفاكهة إلى السكر لأن الكمثرى تصبح سائلة جدًا عند طهيها وتكون منخفضة بشكل طبيعي في البكتين. ما لم تضيف البكتين ، فهذا يعني مربى سائل للغاية بدون كمية مناسبة من السكر.

في هذه الحالة ، السكر تضحية أرغب في تقديمها لأنك لا تستخدم كل هذا القدر في المرة الواحدة. بالإضافة إلى ذلك ، النكهة لذيذة بالتأكيد.


اختيار مربى الكمثرى

بينما لا يوجد سوى عدد قليل من أنواع الكمثرى المتاحة في محل البقالة هذه الأيام ، هناك الآلاف من أنواع الكمثرى. يعود تفاح الإرث مجددًا ويجد طريقه إلى أقفاص الطعام المحلية ، وأعتقد أنه مجرد مسألة وقت قبل أن تنعش ثورة الطعام البطيء الكمثرى. إذا كنت & # 8217re فضوليًا بشأن أصناف الكمثرى التاريخية والحديثة ، فأنا أوصي بشدة بالقراءة كتاب الكمثرى: التاريخ النهائي ودليل لأكثر من 500 نوع .

بقدر ما تذهب الأصناف الحديثة ، وفقًا لـ PennState Agricultural Extension ، & # 8220 الأصناف الموصى بها للحفظ تشمل Bartlett و Bosc و Anjou و Comice. Keiffer مقبول ، وكمثرى Seckel مناسبة للمنتجات المخللة والتوابل. & # 8221

أنا & # 8217m باستخدام كمثرى بارتليت ، التي لها لحم متين ونكهة ممتازة. اختر الكمثرى التي تكون غير ناضجة قليلاً أو بالكاد ناضجة لمربى الكمثرى.


صنع جيلي مقابل صنع مربى

لقد صنعت الكثير من المربى ، لكنني ترددت دائمًا في صنع الهلام لأنه بدا معقدًا. ما مع الاضطرار إلى استخراج العصير من الفاكهة أولاً. المرة الأولى التي قررت فيها معالجة صناعة الجيلي كانت Grape Jelly من عنبنا المحلي. اتضح أنه لا يوجد شيء معقد في صنع الجيلي. ومع ذلك ، هناك القليل من الوقت السلبي أثناء انتظار استخراج العصير. والوقت السلبي يعني أنه يمكنك إنجاز بعض الأشياء الأخرى. (أم لا).

عند صنع الهلام ، يتم استخدام الفاكهة الكاملة والجلد وكل شيء ، لأن القشرة تحتوي على الكثير من بكتين الفاكهة. لذا ، فإن الجهد المطلوب أقل قليلاً عندما يتعلق الأمر بالتقشير ، والحفر ، والتقطيع مما لو كنت تصنع المربى.

إذا كنت ترغب في صنع بعض الهلام ، فإن The Old Farmer's Almanac لديه بعض المعلومات والنصائح الرائعة. كيفية صنع الجيلي. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب Bernardin Complete Book of Home Preserving الذي يحتوي على أكثر من 400 وصفة.


مربى الكمثرى المتبلة

أصبحت مربى الكمثرى سهلة مثل الفطيرة باستخدام طباخك البطيء! رائع ، قليل السكر ، ولذيذ. واضح وبسيط!

مكونات

  • 5 كوارت كمثرى مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • & frac12 كوب سكر
  • & # 8531 كوب عصير ليمون أو ليمون
  • 3 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل والبهارات وجوزة الطيب

تحضير

باستخدام بطانة طباخ بطيئة إذا حصلت على واحدة ، أضف جميع المكونات إلى طباخ بطيء سعة 6 لتر. يقلب لدمج. شغل قدر الطهي البطيء وضع الغطاء في منتصفه.

نسيان المعلبات لمدة 8-10 ساعات.

ارجع وحرّك المكونات المكسوة الآن بالكراميل والمختزلة واللذيذة التي تحافظ عليها دون عناء. تذوق وأضف أي توابل أخرى مرغوبة. يحفظ مغرفة في الجرار وعملية حمام الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة: بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون & # 8217t ، تحقق من الموارد من المدون الزميل Food In Jars (رابط في منشور المدونة ذي الصلة).


مربى الكمثرى محلية الصنع مع الزنجبيل المتبلور

هذه الوصفة محميات الكمثرى محلية الصنع مع الزنجبيل المتبلور من السهل القيام به (بخلاف جزء التعليب بالطبع) وطعمه لذيذ. إن بساطة المحميات مجرد فائدة صغيرة.

نجمة الوصفة هي المذاق اللذيذ للكمثرى ، المحركة بالزنجبيل المتبلور مع السكر والليمون.

لتحضير المحميات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • 3 أكواب سكر حبيبي مقسم
  • 2 & frac12 كوب ماء
  • 6 كمثرى صلبة متوسطة الصلابة ، منزوعة البذور ، مقطعة إلى أرباع (حوالي 2 رطل)
  • نكهة ليمونة واحدة
  • 1 ليمون شرائح رقيقة
  • 1/4 كوب زنجبيل مسكر متبلور مقطع
  • 5 × 1/2 لتر من برطمانات التعليب

التعليب ليس صعبًا حقًا بمجرد القيام بذلك عدة مرات. الشيء الرئيسي هو أن البرطمانات تحتاج إلى التعقيم ومن ثم يجب غلي المحتويات للتأكد من أنها ستبقى على ما يرام.

يكمن جمال التعليب في أنك لن تدع قطعة واحدة من المنتج تذهب سدى لأنه يمكنك بسهولة القيام بذلك بنفسك. (لا مزيد من رمي الفاكهة القديمة على كومة السماد).

لماذا تدع هذه الأشياء تفسد عندما يمكنك تحويلها إلى جرة لذيذة من المحميات؟

تعتبر معلبات الكمثرى هذه رائعة على الخبز المحمص وأنا أيضًا أستخدمها طوال الوقت عند صنع الطواجن ، خاصة في الطباخ البطيء لإضافة لمسة من الحلاوة إلى الوصفة.

إنها جيدة بشكل خاص كطبق جانبي للأطباق الرئيسية الهندية والمغربية للمساعدة في تقليل الحرارة التي تتعرض لها هذه الأطباق في بعض الأحيان.


  • 1 رطل كمثرى بارتليت مقشرة ومفرومة
  • نصف كوب سكر بني فاتح
  • نصف كوب عسل
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ⅛ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 عود قرفة

يُمزج الكمثرى والسكر البني والعسل وعصير الليمون والزنجبيل والهيل والملح والقرنفل وعود القرفة في قدر كبيرة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الكمثرى في إطلاق العصير ، لمدة 5 دقائق. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة (أو حتى يسجل مقياس حرارة الحلوى 220 درجة فهرنهايت) ، 20 إلى 25 دقيقة.

ترفع عن النار وتخلص من عود القرفة. باستخدام هراسة البطاطس ، يُهرس المزيج إلى القوام المطلوب. اتركه يبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة. قسّم المربى بين برطمان سعة 8 أونصات. استخدميه فورًا أو غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.


شاهد الفيديو: Самогон из груш без сахара